Tämä Piccata on alun perin kirjasta Herkuttelijan Keittokoulu (Kauppiaitten kustannus, 1980). Tämä kirja on ollut minulle avain ruoanlaittoon, ne ensi askeleet. Herkullisia ruokia helpolla tavalla ja hyvin selostettuina (ja sitäpaitsi anoppi on toimittanut sen...). Alunperin tämä ohje oli vasikalle, mutta olen aina tehnyt sen ahvenfileestä. Varmaan muutkin vähärasvaiset kalat kuten kuha toimivat. Taman ruokalajin ideana on parmesanin voimakkuuden ja kalan hennon hienostuneen maun vuoropuhelu.
Ahvenfileitä
Paneeraus:
Parmesanraastetta
Paprikajauhetta
Vettä
Valkopippuria
Vehnäjauhoja
Kanamuna
Oliiviöljyä paistamiseen
Kaktakavunpyrstöjä
Valkosipulia
Riko kanamuna kulhoon ja lisää 1-2 desiä parmesania, ripaus valkopippuria ja tujaus paprikajauhetta. Paprika on lähinnä antamassa väriä , joten sen voi jättää poiskin. Alkuperäinen ohje sisälsi myös s suolaa, mutta mielestäni sitä on parmesanissa jo tarpeeksi. Anna seoksen turvota hetki. Säädä paneerausseoksen paksuus sopivaksi vedellä ja parmesanilla (parmesani turpoaa yllättävän paljon, varsinkin valmisraaste). Huuhtele ja kuivaa ahvenfileet, poista kaikki ruodot. Kääntele fileet vehnäjauhossa ja sen jälkeen paneerausseoksessa. Paista paneeratut fileet oliiviöljyssä. Huomaa, että pannu ei saa olla liian kuuma, puoliteho riittää . Lisäkeeksi paista katkaravunpyrstö ja valkosipulimurskaa oliiviöljyssä.
Tarjoile basmatiriisin kera.
Nautitaan. Riesling valkoviini sopii tähän hyvin, miksei myös kevyt italialainen punaviini.